第(1/3)页 做开酥点心最重要的是什么？是温度。那你现在有到可以考虑温度的水平吗？好高骜远这4 个字还要我说多少遍，没学会走就想着跑，为什么我没让你去低温房揉面？有那个必要吗？你现在的水平有那个必要专门去那里揉面吗？」 「你看看你揉的面团，你再看看老三的。老三也就比你大几岁，你是小苏的侄子也是从小就来知味居当学徒的，是不是这几年大家夸你夸得比较多给你夸飘了，你还记得老三在你这个年纪揉出的面团是什么样子的吗？」 「你告诉我这是做什么的面团？开酥点心的？蒸点？还是普通的包子馒头？」 「我是不是反复强调，不同的点心要用不同的面。在学徒阶段，就是要复杂，就是要精细，就是要细扣每一个细节，你做到了吗？」 「我让你画兰花，你在兰花上画蛇添足多添了一只蚂蚱，你是不是还觉得自己很幽默？该做的不做，不该做的非要做，昨天刚夸完你这段时间进步明显今天就把面揉成这样，你也晕车了？从家走过来这段路走晕了，还是外面太阳太大了给你头晒昏了，现在还没降温降下来？」 在周师傅仿若机关枪一般的突突突的语言攻击下，苏乾被骂得大气都不敢喘，头也不敢抬，只能老老实实地挨训。 和在云中食堂里意气风发的苏乾形成鲜明对比。 秦淮站在边上远远看着，不敢出声，下意识往离他最近的赵诚安那边挪了两步，远离战火中心，顺便看了一眼赵诚安揉的面团。 平心而论，秦淮觉得苏乾刚才揉的面团没有太大问题，是他的水平。秦淮大概也能看出来苏乾揉这个面团是要做什么，不出意外的话应该是包子，而且极有可能是三丁包。 苏乾在云中食堂的时候练得最多的就是三丁包，因为秦淮讲三丁包讲得最透彻。苏乾可能是为了投其所好，也可能是为了从秦淮那里尽可能的学到更多的东西，每天大半时间都用在做三丁包上，最擅长的开酥类点心甚至是抽空做。 秦淮相信周师傅应该也看出来了，所以才骂得这么狠，因为作为三丁包的面团，苏乾揉的面不是很合格。 三丁包对面的要求非常高，苏乾回到知味居后依旧选择做三丁包，多少是存了一些想在周师傅面前展示自己的想法的。也正如周师傅刚才骂的话，还没学会走就想跑，想展示自己固然好，但这展示的成果不过关就没有展示的必要。 秦淮又看了一眼赵诚安揉的面团。 不知道是不是秦淮的幻觉，他感觉赵诚安揉的面团好像也是用来做三丁包的，且揉得非常的漂亮，放在苏乾的面团边上能瞬间秒杀对方的那种。 「嗨。」赵诚安在周师傅狂骂人的时候，还有闲情雅致笑着冲秦淮打了个招呼，「你昨天做的三丁包我吃了，手艺挺好，和我做的三丁包比也不算差。那时候我在低温房，本来想过去和你打声招呼的，但是点心没做完我也走不开，等我那边结束的时候你都回家了。」 「昨天那三丁包真不错，怪不得谭维安上次从黄记回来之后就天天吹你的牛逼，说我可算是碰见对手了，他在外面遇见一个比我还变态的。」 秦淮： 谭维安，你昨天可没说你在知味居还这么宣传了我呀。 「赵赵师傅您还擅长三丁包呢？」秦淮客套地问。 其实秦淮知道赵诚安涉猎的点心很多，这点谭维安跟他提过，还顺嘴感叹了一句你们这些天才真是任性，别人专攻一项已经是极限，偏偏你们啥都研究。 赵诚安这些年没有之前那么惊为天人，和他什么都想学，什么都涉猎一点也有关系，没有专攻专精。 「略懂一点。」赵诚安笑着说，「当然我最擅长的还是开酥类点心，小时候几乎天天做都要做吐了，这几年反倒不怎么爱做。谭维安说你擅长的点心种类也很多，擅长西点嘛？对西点有没有兴趣？我最近有点想研究西点，这段时间天天看师父烤蛋挞搞得我都有点想烤蛋挞了，上次偷偷烤了一批被师父发现还骂我不务正业。」 「你那是烤蛋挞吗？」赵诚安隔壁厨艺台的周燕没忍住白了他一眼，手上动作没有停，边干活边说，「你那是看师傅用开酥的技法做蛋挞好像有点成效想试试，自己又懒得从零开始做蛋挞，居然去超市买了一瓶蛋挞液。」 「你还是知味居的点心师傅吗？居然去超市买蛋挞液做蛋挞，你怎么不把蛋挞皮一起买了？师父骂你哪句骂错了？」说着，周燕把刚刚调好的馅递给赵诚安，「帮我尝尝有没有问题，刚才那一批味道还是有点淡了。」 赵诚安娴熟接过，用筷子挑起一点舔了一口，摇摇头：「我觉得还是淡了。」 周燕皱眉：「还淡了吗？师父说我这个馅料里虾肉的比重太高不好把控，我减少了虾肉的用料，增加了白菜，胡萝卜丝和香菇，可是不管怎么调味都觉得淡，是食材搭配的问题吗？」 ‘还是我的想法从一开始就不对，这白玉鲜虾卷的食材包进面点里，做成用面皮包裹的鲜虾卷或者蒸饺就是水土不服。」 周燕直接陷入了沉思。 赵诚安继续处理自己的馅料，边给肉馅调味边说：「师父都没说你这个想法有问题，那就是可以尝试。要我说师姐你就是太小心谨慎，做点心有什么东想西想的，做就对了。你怎么只怀疑自己的思路不怀疑自己的厨艺啊？有没有可能是你厨艺不够，所以做不到。」 周燕瞬间怒目圆睁。 就在秦淮觉得这师姐弟之间的大战要一触即发的时候，一直在前面默默做点心的王嘉一停下手头的动作，回头看了一眼什么情况，然后宽慰：「小燕，老三说的也没错，做点心不用太小心谨慎，大胆尝试，勇于创新，一次不行就多试几次，几次不行就试几十次几百次，多试肯定没错。」 第(1/3)页