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    这些上限恰好，他的皮蛋豆腐也已经触及了。

    所以在康耀那里正准备展开粤菜精意的时候，他已经将注意力放在剩下的三道主菜当中了。

    不算最后的一道甜品或者主食，凉菜，两道汤品，宴席里的三道菜他都已经做好了准备工作。

    接下来的就是主菜范畴的料理了。

    鱼，禽类，肉类。

    其中以肉类和禽类需要的时间最多，不过这也很正常。

    宴席料理当中，不管是主题为何，总归肉类的料理都脱离不了猪肉，即便因为习俗问题可能会拿牛羊肉代替，基本上的路子烹饪方式也是按照猪肉类来走的。

    这也是为什么，赵扶余和朱十二选定的主食材当中，猪肉的部分都是不约而同的没有放弃。

    只不过赵扶余选择的是肘子，而朱十二选定的是另外一个不太有人放在宴席菜当中的部位，猪头！

    实际上这两种食材的选择都非常近似，要硬要说有什么不同的话，那就是猪头的胶质和脂肪口感远比一般的肘子要更好。

    要是赵扶余选择的肥瘦更加均匀的前腿肘子，估计还能拉平一些这种脂肪和胶质的比例，但是偏偏赵扶余特地选择的是两头乌的后腿，那种专门用来制作火腿，肥硕强壮的后腿！

    这就是两者要制作的料理不同，而选择的食材不同导致的结果了。

    也不能说谁的食材选择就更好一些，只能看最终菜品的呈现结果到底如何，但不得不说猪头肉在各种方面来说，还是略胜于猪后腿肘子一筹的。

    这一点就算是你去问赵扶余，他自己估计也是不会否认。

    ……

    取了一个两头乌的后腿肘子，赵扶余首先做的也是常规的操作，腿毛烧皮。

    很多人为了保证猪皮的嫩滑软糯和外观好看，就用钳子去将毛夹掉，或者是用刮胡刀来刮猪皮，这样的做法也可以让猪肘白净，但很关键的一个问题却没有处理掉。

    那就是猪皮本身如果有腥臊味道该怎么办？

    所以用喷枪或者利用各种高温，来烧灼猪皮绝不止是一个简单的去掉那些细小绒毛的作用，还有一个关键就在于处理掉皮肤上的汗腺，以及异味。
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